Chicken Popcorn



Bahan-bahan:
300 gm isi ayam - dibersih dan dikeringkan  betul-betul kemudian dipotong kecil-kecil
1 sudu kecil serbuk cili - kalau suka pedas, boleh tambah
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1/2 sudu kecil serbuk lada putih
1/2 sudu kecil serbuk bawang putih
1/2 sudu kecil serbuk halia
1/2 sudu kecil serbuk oregano
1/2 sudu kecil garam masala
1 atau 2  biji telur
1/4 cawan tepung jagung
1 cawan breadcrumb
Garam secukup rasa
Minyak secukupnya untuk deep fry

Cara memasak:
Gaul ayam dengan semua bahan di atas kecuali minyak dan breadcrumb. Panaskan minyak.  Sementara itu masukkan breadcrumb dan kacau rata-rata. Masukkan satu persatu ayam yang bersalut tadi ke dalam minyak yang telah cukup panas. Goreng sehingga kekuningan. Balik-balikkan ayam supaya rata kuningnya.




Masak Asam Ikan Tenggiri



Bahan-bahan:
4 keping ikan tenggiri - dicuci dan dilumur dengan garam kunyit kemudian digoreng tapi jangan terlalu garing
2 biji bawang besar - dipotong bulat
4 ulas bawang putih - dipotong halus
1 biji cili hijau - dipotong menyerong
1 biji cili merah - dipotong menyerong
1 inci halia - dipotong nipis
1 batang serai - dipotong halus atau boleh juga dititik
1 cawan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:
  1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar, cili hijau, cili merah, halia, bawang putih dan serai.
  2. Apabila bawang telah layu, masukkan air asam jawa dan biarkan mendidih.
  3. Masukkan ikan dan kacau sehingga rata. Biarkan mendidih seketika.
  4. Masukkan garam dan gula secukupnya kemudian tutup api.




Kari Hijau Ayam Kampung



Bahan untuk pes hijau

10 biji bawang merah
8 ulas bawang putih
2 batang serai - dihiris
8 biji cili hijau
6 biji cili padi hijau - optional (tambah jika suka pedas)
2 inci lengkuas
1 inci halia
2 genggam daun ketumbar
2 genggam daun selasih
2 camca teh serbuk ketumbar
1 camca teh serbuk lada sulah
1 camca teh serbuk jintan manis
6 sudu makan sos ikan
2 sudu makan gula perang
jus dari sebiji limau nipis
sedikit air

Semua bahan dimasukkan ke dalam blender dan dikisar  sehingga halus.

Bahan-bahan lain

1 ekor ayam kampung - dipotong lapan
2 biji terung bulat - dipotong lapan
1/2 biji capsicum hijau - optional
2 batang serai - diketuk
4 helai daun limau purut - dihiris halus
10 biji cili padi - optional (diketuk - tambah jika suka pedas)
2 cawan pati santan
jus dari sebiji limau nipis
segenggam daun selasih
air secukupnya
garam secukupnya
sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak.

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis serai hingga wangi.
2. Masukkan pes hijau dan kacau. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan ayam dan sedikit air.  Masak sehingga ayam kecut.
4. Kemudian masukkan santan, terung, daun limau purut dan daun selasih.
5. Masak sehingga mendidih dan kuahnya sedikit pekat.
6. Masukkan capsicum, jus limau nipis dan garam secukup rasa.
7. Biarkan mendidih sekejap kemudian tutup api
8. Kari hijau ayam sedap dimakan dengan nasi putih





Kefta

Bahan-bahan

500gm daging batang pinang (daging kambing pun boleh)

Bahan-bahan perapan

1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh paprika
1 sudu teh serbuk cili
1 sudu teh serbuk kulit kayu manis
1 biji telur sais kecil - dipukul sedikit
daun parsely cincang
garam dan lada sulah secukup rasa

Penyediaan

  1. Gaul bahan perapan bersama daging dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam.
  2. Panaskan sedikit minyak dan goreng daging tadi sehingga masak dan kering.
  3. Daging ini boleh dimakan dengan roti pita bersama hirisan timun, tomato dan daun salad.

Note: Resepi dari buku 400 RESEPI TERBAIK CHEF WAN.


Ayam Goreng Bergajus

Bahan-bahan

500gm ayam - dipotong kecil-kecil
6 biji cili kering dibersihkan  dan digoreng dalam minyak
200gm gajus - dibersihkan dan digoreng dalam minyak
2 sudu makan minyak bijan
4 sudu makan bawang putih cincang
1 biji bawang besar - dikupas dan dipotong dadu
1 biji capsicum (hijau/merah/kuning) - dipotong menyerong
2 batang celery - dipotong menyerong
5 sudu makan sos tomato
3 sudu makan sos cili
1 sudu makan kicap cair
sedikit minyak masak
garam dan gula secukup rasa

Penyediaan


  1. Panaskan minyak bijan dan sedikit minyak masak dalam kuali dan tumis bawang putih hingga wangi.
  2. Masukkan ayam dan goreng hingga ayam empuk.
  3. Masukkan bawang besar, capsicum, dan celery. Kacau rata-rata.
  4. Masukkan sos tomato, sos cili, kicap, garam dan gula secukup rasa.
  5. Akhir sekali masukkan gajus dan cili kering yang telah digoreng tadi. Kacau hingga sebati.
  6. Hidangkan dengan nasi putih.

Note: Resepi dari buku 400 RESEPI TERBAIK CHEF WAN