Kari Hijau Ayam Kampung



Bahan untuk pes hijau

10 biji bawang merah
8 ulas bawang putih
2 batang serai - dihiris
8 biji cili hijau
6 biji cili padi hijau - optional (tambah jika suka pedas)
2 inci lengkuas
1 inci halia
2 genggam daun ketumbar
2 genggam daun selasih
2 camca teh serbuk ketumbar
1 camca teh serbuk lada sulah
1 camca teh serbuk jintan manis
6 sudu makan sos ikan
2 sudu makan gula perang
jus dari sebiji limau nipis
sedikit air

Semua bahan dimasukkan ke dalam blender dan dikisar  sehingga halus.

Bahan-bahan lain

1 ekor ayam kampung - dipotong lapan
2 biji terung bulat - dipotong lapan
1/2 biji capsicum hijau - optional
2 batang serai - diketuk
4 helai daun limau purut - dihiris halus
10 biji cili padi - optional (diketuk - tambah jika suka pedas)
2 cawan pati santan
jus dari sebiji limau nipis
segenggam daun selasih
air secukupnya
garam secukupnya
sedikit minyak untuk menumis

Cara memasak.

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis serai hingga wangi.
2. Masukkan pes hijau dan kacau. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan ayam dan sedikit air.  Masak sehingga ayam kecut.
4. Kemudian masukkan santan, terung, daun limau purut dan daun selasih.
5. Masak sehingga mendidih dan kuahnya sedikit pekat.
6. Masukkan capsicum, jus limau nipis dan garam secukup rasa.
7. Biarkan mendidih sekejap kemudian tutup api
8. Kari hijau ayam sedap dimakan dengan nasi putih





Kefta

Bahan-bahan

500gm daging batang pinang (daging kambing pun boleh)

Bahan-bahan perapan

1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh paprika
1 sudu teh serbuk cili
1 sudu teh serbuk kulit kayu manis
1 biji telur sais kecil - dipukul sedikit
daun parsely cincang
garam dan lada sulah secukup rasa

Penyediaan

  1. Gaul bahan perapan bersama daging dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2 jam.
  2. Panaskan sedikit minyak dan goreng daging tadi sehingga masak dan kering.
  3. Daging ini boleh dimakan dengan roti pita bersama hirisan timun, tomato dan daun salad.

Note: Resepi dari buku 400 RESEPI TERBAIK CHEF WAN.


Ayam Goreng Bergajus

Bahan-bahan

500gm ayam - dipotong kecil-kecil
6 biji cili kering dibersihkan  dan digoreng dalam minyak
200gm gajus - dibersihkan dan digoreng dalam minyak
2 sudu makan minyak bijan
4 sudu makan bawang putih cincang
1 biji bawang besar - dikupas dan dipotong dadu
1 biji capsicum (hijau/merah/kuning) - dipotong menyerong
2 batang celery - dipotong menyerong
5 sudu makan sos tomato
3 sudu makan sos cili
1 sudu makan kicap cair
sedikit minyak masak
garam dan gula secukup rasa

Penyediaan


  1. Panaskan minyak bijan dan sedikit minyak masak dalam kuali dan tumis bawang putih hingga wangi.
  2. Masukkan ayam dan goreng hingga ayam empuk.
  3. Masukkan bawang besar, capsicum, dan celery. Kacau rata-rata.
  4. Masukkan sos tomato, sos cili, kicap, garam dan gula secukup rasa.
  5. Akhir sekali masukkan gajus dan cili kering yang telah digoreng tadi. Kacau hingga sebati.
  6. Hidangkan dengan nasi putih.

Note: Resepi dari buku 400 RESEPI TERBAIK CHEF WAN



Daging Goreng Berhalia dengan Asparagus

Bahan-bahan

500gm daging batang pinang - dihiris nipis
4 ulas bawang putih - dicincang halus
3 sudu makan halia muda yang telah dihiris nipis
20 batang asparagus - dipotong memanjang
4 sudu makan air
1 biji cili merah - belah dan buang biji kemudian potong menyerong
Daun bawang - dipotong halus.

Bahan untuk perap

1 sudu teh minyak masak
1/2 sudu teh garam
2 sudu teh sos tiram
1 sudu teh halia yang telah diparut
2 sudu makan tepung jagung
1 sudu teh kicap
1 sudu makan serbuk kari daging

Penyediaan


  1. Satukan bahan perapan di dalam mangkuk dan kacau sebati. Gaul daging dengan bahan perapan tersebut dan perap selama 3 jam.
  2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan halia.
  3. Masukkan perapan daging tadi dan air. Kacau hingga daging empuk.
  4. Masukkan asparagus dan rasa garamnya.
  5. Hidangkan dengan hiasan cili merah dan daun bawang.

Note: Resepi dari buku 400 RESEPI TERBAIK CHEF WAN


Laksa Kari


Bahan-bahan utama

1.5L stok ayam
21⁄2 sudu teh gula perang
450g isi ayam
12 ekor udang
2 cawan santan kelapa (saya guna santan kelapa sawit)
12 bebola ikan
150 g tofu goreng (dihiris nipis-nipis)
500 g mee/meehoon/laksa/spagethi 
5 keping asam gelugor
sedikit minyak masak
sedikit taugeh
garam secukup rasa

Bahan-bahan hiasan

bawang goreng 
daun pudina
sambal cili
limau kasturi

Bahan-bahan untuk kuah

8 tangkai cili kering
2 sudu besar udang kering
5 ulas bawang merah
1 inci lengkuas
3 ulas bawang putih
2 batang serai
6 biji buah keras
1 sudu besar belacan (saya tak letak belacan) 
2 sudu teh ketumbar
1 sudu teh paprika
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu the serbuk kunyit

Cara memasak

1. Celur mee/meehoon/laksa atau rebus spagethi hingga lembut.
2. Semua bahan untuk kuah dikisar sekali. Jika kering masukkan sedikit air.
3. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah dikisar. Kacau hingga naik bau.
4. Masukkan stok ayam dan biarkan mendidih.
5. Masukkan isi ayam dan biarkan mendidih sekejap.
6. Masukkan udang dan biarkan mendidih sehingga udang dan ayam masak
7. Masukkan santan, bebola ikan dan tofu goreng. Biarkan mendidih.
8. Masukkan garam secukup rasa dan sedia untuk dihidangkan.
9. Untuk menghidang, masukkan mee/meehoon/laksa/spagethi ke dalam mangkuk, masukkan kuah kemudian dihias dengan bahan-bahan hiasan.

Note: Resepi asal di sini